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东北酸菜的家常做法这样做的酸菜更下饭1

发布时间:2020-02-28 17:50:15 阅读: 来源:广告牌厂家

在餐桌上经常能看见腌制的咸菜,其中东北酸菜应该是最常见的一种了。东北酸菜的家常做法非常简单,买几颗白菜就可以在家自己做。想知道东北酸菜的制作方法以及东北酸菜的吃法吗?那就一起来看看吧。

如果你还在为不知道吃什么咸菜好而烦恼,那就请按照下面东北酸菜的做法去试一试,保证让你吃了还想吃。

方法一

材料

白菜数颗,盐适量,腌制容器。

做法

1.将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半。

2.将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦。

3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了。

4.一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好。

5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。

方法二

主料

白菜适量,腌制容器。

做法

1、准备塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

方法三

材料

工具

腌菜缸一个、大石头一个。

用料

东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。

做法

1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些。

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了。

3.先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口。

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