谷雨养生菜，我们推荐这两道

谷雨养生菜，我们推荐这两道

4月20日，我们就要迎来春天的最终一个节气，谷雨。本期《风味节气》有一位新大厨亮相，上任于江宴楼的中式高档烹调师孙孟孟，他和江苏省第二中医院内分泌科主治中医师张士玉一起，为我们带来了两道色香味齐全的谷雨摄生菜：芦根猪肚羹和韭菜虾饼。

谷雨前后，雨量添加。民间有言谷雨润万物，此时虽利于进补吸收，但不宜大补，否则易引起春火。张士玉介绍说，谷雨摄生，重在健脾疏肝，这个时节能够吃一些清淡养阳、疏肝益肺、补血益气的食物，还能够用菊花、薄荷、连翘等中药搭配制成药膳，更可疏散风热、清热平肝。中医师张士玉孙孟孟为大家出现的第一道菜便是有健脾化湿之效的芦根猪肚羹。这道菜是用芦根、党参、玉米须、杭白菊、陈皮等多味中药和猪肚一起小火慢炖，功夫就在火候。孙孟孟说，大火煮开食材之后，再用小火慢煮1小时，即可出锅。芦根猪肚羹猪肚补虚损，健脾厚肠胃；芦根清热、祛湿，清热不伤阴，参加少量党参，还补脾肺气、补血、生津。张士玉说，平素脾胃就不太好，且内有湿热，简单上火、腹泻、长痘痘的人，能够尝试这道药膳。都说到了谷雨，春意的绿，尤为诱人，所以绿色蔬菜依旧不能错过。韭菜，尽管一年四季都能吃到，但在我们厨师的眼里，春天的韭菜最为新鲜。孙孟孟厨师带来的第二道菜：韭菜虾饼，制作方法也不难。将新鲜青虾仁洗净，用刀切粒状，参加盐、糖、香油拌和均匀，参加春韭粒制作成饼状，平底锅煎制老练双面微黄即可食用。韭菜虾饼中医学以为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血、补肾壮阳。春季食用有益于阳气升发、养护肝脏。张士玉说，谷雨之后进入暮春，气温回升，雨量增多，湿邪易侵犯脾土，简单湿困脾胃，因此谷雨节气，柔肝疏肝、健脾化湿，都要统筹。春风十里唇齿间，最恋人世春之鲜。《风味节气》之春季系列行将收官，在这短短两个月不到的时间里，我们为大家出现了春季野菜酥、桑葚粥、鲜虾酿春笋、四君菠菜、韭菜虾饼、芦根猪肚羹等应季摄生美食。春走，夏留，但春之味，勿忘。

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